Services de chef de la Riviera Maya

Profitez de vos vacances sans les tracas de la cuisine et du confort de séjourner directement dans votre villa.

**Veuillez confirmer avec votre Concierge Isle Blue que votre villa propose ce service.

Tarifs saisonniers:

Jan 1st - Jan 29th: Tarifs de HAUTE saison

Jan 30th - March 15th: Tarifs de BASSE saison

March 16th - April 29th: Tarifs de HAUTE saison

April 30th - June 15th: Tarifs de BASSE saison

June 16th - August 14th: Tarifs de HAUTE saison

August 15th - Nov 14th: Tarifs de BASSE saison

Nov 15th - Dec 31st: Tarifs de HAUTE saison

Tarifs basse saison*

• Petit-déjeuner:

  • jusqu'à 6 guests US$75.00

  • 7-12 guests US$125.00

  • 13-18 guests US$200.00

• Déjeuner:

  • jusqu'à 6 guests US$110.00

  • 7-12 guests US$175.00

  • 13-18 guests US$240.00

• Dîner:

  • jusqu'à 6 guests US$155.00

  • 7-12 guests US$230.00

  • 13-18 guests US$300.00

• Journée complète:

  • jusqu'à 6 guests US$300.00

  • 7-12 guests US$350.00

  • 13-18 guests US$500.00

Personnel supplémentaire:

• Barman/majordome: US$60.00 / service de 4 heure. US$20.00 / heure supplémentaire

La nourriture et les boissons ne sont pas incluses. Les frais de livraison à Playa del Carmen sont de 20%. En dehors de Playa del Carmen, ils sont de 25%.

Tarifs haute saison

• Petit-déjeuner:

  • jusqu'à 6 guests US$100.00

  • 7-12 guests US$165.00

  • 13-18 guests US$230.00

• Déjeuner:

  • jusqu'à 6 guests US$145.00

  • 7-12 guests US$200.00

  • 13-18 guests US$270.00

• Dîner:

  • jusqu'à 6 guests US$200.00

  • 7-12 guests US$300.00

  • 13-18 guests US$330.00

• Journée complète:

  • jusqu'à 6 guests US$390.00

  • 7-12 guests US$425.00

  • 13-18 guests US$550.00

Personnel supplémentaire:

• Barman/majordome: US$110.00 / service de 4 heure. US$25.00 / heure supplémentaire

• Assistant: US$80.00 / service de 4 heure. US$25.00 / heure supplémentaire

La nourriture et les boissons ne sont pas incluses. Les frais de livraison à Playa del Carmen sont de 20%. En dehors de Playa del Carmen, ils sont de 25%.

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Qui a envie de cuisiner pendant les vacances? Laissez nos chefs professionnels vous choyer

et vous servir pendant votre séjour!

• Nos chefs professionnels peuvent préparer une grande variété de menus et personnaliser les repas pour répondre aux besoins de votre groupe

• Votre chef personnel fait les courses POUR VOUS et sélectionne les ingrédients les plus frais pour tous vos repas • Préparation des repas dans la villa

• Cuisine nettoyée et remise dans son état d'origine - Vous n'avez pas à lever le petit doigt!

Comment ça marche?

Les repas sont préparés à la manière familiale, ce qui signifie que le même menu sera préparé pour l'ensemble du groupe. Des exceptions peuvent être faites pour les enfants ou les personnes souffrant d'allergies ou de restrictions alimentaires. Votre concierge Isle Blue vous proposera des idées de menus. Les demandes en dehors des éléments du menu sont tout à fait acceptables et peuvent être faites directement auprès de votre concierge.

La tarification du chef est basée sur la taille du groupe.

Tous les services sont soumis à disponibilité et ne sont confirmés à 100% qu'une fois un acompte versé pour sécuriser la main-d'œuvre du service. Les courses, la préparation et le nettoyage de la cuisine sont inclus dans le tarif. Les coûts des courses elles-mêmes et les frais de livraison ne sont pas inclus dans les tarifs.

Les demandes de brunch après 12:00 PM sont facturées comme des services de déjeuner. Pour les services à la journée complète, les horaires des repas peuvent être choisis entre 8:00 AM et 9:00 PM. Si vous souhaitez qu'un repas soit servi en dehors de ces horaires, veuillez contacter votre concierge personnel Isle Blue.

Comment pouvons-nous vous choyer?

Chef: Ne vous souciez pas des courses, de la préparation des repas ou du nettoyage! Les chefs s'occuperont de votre expérience culinaire!

Kitchen Assistant: Aide le chef pour la préparation des repas, le service et le nettoyage. Des assistants peuvent être nécessaires afin de suivre le rythme des groupes plus importants.

Butler: Vous souhaitez passer à un service plus formel? Demandez à ajouter un serveur à votre personnel pour répondre aux besoins de vos invités pendant qu'ils dégustent leur repas.

Bartender: Que vous souhaitiez un jus d'orange fraîchement pressé au petit-déjeuner, des Margaritas à la mangue ou des Piña Coladas tropicales au bord de la piscine, ou un Martini le soir, le barman de la villa sera votre membre du personnel préféré! Chargé d'étancher votre soif de vacances!

Contactez votre concierge personnel pour plus d'informations!

Dans le cas où les invités ne se présentent pas à l'heure prévue du service, le chef attendra 45 minutes avant de servir. Si les invités n'arrivent pas, le chef procédera au nettoyage et au rangement des aliments préparés.

Tous les prix sont soumis à une taxe gouvernementale de 16%. Veuillez prendre en considération qu'il y a des frais de 3% pour toutes les transactions par carte de crédit. Visa, MasterCard & American Express acceptés

Aucun remboursement pour les annulations dans les 30 days

Menus du chef

PETIT-DÉJEUNER

Petit-déjeuner continental

Fruits (2 kinds), charcuterie et fromages, toast, butter and jelly

Café ou thé, milk & orange juice.

Petit-déjeuner du chef

Eggs (cooked to order), served with bacon, hash brown potatoes, charcuterie et fromages, waffles or pancakes and fresh fruit of the season

Two varieties of natural fresh fruit juice, coffee, milk and Mexican sweet bread

Petit-déjeuner mexicain

Huevos a la Mexicana, brouillés avec tomates, oignons & piments serrano

Or

Huevos divorciados, 2 eggs over fried tortilla, one topped with green tomatillo sauce & one with ranchera red sauce, served w/ refried beans, tortilla chips, assorted fresh fruit, tortillas & Mexican sweet bread

Café, milk & freshly squeezed orange juice.

À la carte

Plateau de fruits

Plateau de fruits de saison (papaya, mango, guava, kiwi, apple, pear)

• Avec yaourt

• Avec granola maison

• Avec cottage cheese

Pamplemousse

Servi avec un sirop aromatique

Œufs

2 eggs cooked to order:

Brouillés - Bouillis – Frits - Blancs d'œufs brouillés

Brouillés avec:

Choisissez parmi ces ingrédients:

Jambon, fromage, chorizo (Mexican sausage), tomate, onion,

peppers, mushrooms, broccoli, beans, serrano chili

À la Mexicana

Œufs brouillés cuits avec pico de gallo

Rancheros (Traditional Mexican)

Tortillas de maïs légèrement frites, garnies de haricots frits,

surmontées d'œufs frits & servies avec une sauce chili à la tomate

Motuleños (Traditional Mexican)

Œufs frits sur une tortilla de maïs avec haricots frits, fromage, jambon,

petits pois & sauce épicée servis avec des plantains

Omelettes

Farcies avec:

· Fromage

· Jambon & fromage

· Champignons, fromage & herbes

· Poivrons, oignons & fromage

· Fromage, oignons, piment & cilantro

· Crevettes & fromage

· Saumon fumé & fromage frais

(sur demande: remplacer les œufs entiers par des blancs d'œufs uniquement)

Chilaquiles verts ou rouges (Traditional Mexican)

Chips de tortilla de maïs nappés de sauce verte au tomatillo ou de sauce chili à la tomate

Garnis de fromage, crème aigre, oignons & cilantro.

Ajouter: œufs brouillés ou poulet ou arrachera de bœuf

Enfrijoladas (Traditional Mexican)

Tortillas de maïs nappées de purée de haricots, garnies de poulet ou de fromage

Surmontées de fromage râpé, garnies d'oignons rouges marinés & crème aigre

Enchiladas (Traditional Mexican)

Tortillas de maïs ou de farine roulées & garnies de poulet effiloché avec l'une des sauces suivantes:

Sauce verte au tomatillo, sauce chili rouge à la tomate ou sauce mole rouge, surmontées de fromage râpé, garnies d'oignons rouges, crème aigre & cilantro

Quesadillas (Traditional Mexican)

Tortilla de farine garnie de fromage, pliée & grillée

Avec ingrédients supplémentaires: Poulet / Bœuf / Jambon Crevettes

Sopes (Traditional Mexican)

Tortilla épaisse de maïs, garnie de haricots frits, fromage, crème aigre & sauce épicée verte au tomatillo ou sauce rouge à la tomate et au chili, garnie de laitue émincée, oignons, & cilantro.

Ajouter des ingrédients supplémentaires: Poulet ou Bœuf

Accompagnements:

· Saucisses de bacon

· Chorizo

· Haricots frits

· Pommes de terre rôties aux herbes

· Hash Browns

Boissons

Jus de fruits frais (1 Lt.)

· Orange Pamplemousse Pastèque Ananas

· Carotte

· Carotte, Pomme & Orange

· Céleri, cactus, persil & orange

Thé & café

· Café mexicain biologique

· 1 lt. Regular or Decaf

· Thé

· Thés assortis (1 lt. hot water)

Lait

· 1 lt. entier / léger / sans lactose

· Lait au chocolat

· 1 lt. chaud ou froid

Smoothies

Préparés avec du yaourt & des fruits de saison avec votre choix de granola, flocons d'avoine & miel

Boissons énergétiques à base de poudre de whey

Préparées avec du lait & des fruits de saison, de la poudre de whey et votre choix de:

Granola, flocons d'avoine, graines de lin, yaourt et miel

SNACKS

Quesadillas (Traditional Mexican)

Tortilla de farine garnie de fromage, pliée et grillée

Avec ingrédients supplémentaires: Poulet ou Bœuf ou Jambon ou Crevettes

Sopes (Traditional Mexican)

Une tortilla épaisse de maïs, garnie de haricots frits, fromage, crème aigre & sauce épicée verte au tomatillo ou sauce chili rouge à la tomate,

Garnie de laitue émincée, oignons & cilantro

Avec ingrédients supplémentaires: Poulet ou Bœuf

Taquitos Dorados (Traditional Mexican)

Tortilla de maïs garnie de poulet effiloché ou de bœuf, roulée et frite,

Servie avec crème aigre, fromage et sauce mexicaine

Empanadas

Pâtisserie fourrée au choix de:

· Poulet & fromage

· Jambon & fromage

· Épinards & fromage frais

· Bœuf haché

Burritos (Traditional Mexican)

Tortilla de farine pliée et garnie au choix de

· Haricots frits, crème aigre & fromage

· Poulet, oignons, poivron rouge & fromage

· Poulet, oignons, laitue, avocat, crème aigre & pico de gallo

· Haricots frits, poulet avec sauce chipotle, crème aigre & fromage

· Haricots frits, bœuf, crème aigre, & fromage

· Jambon, épinards, pico de gallo, crème aigre & fromage

· Crevettes, laitue, avocat, crème aigre & pico de gallo

· Poisson pané, laitue, pico de gallo & crème aigre

· Crabe, fromage frais, oignon vert, épinards, tomates, cilantro & fromage

Chimichangas

Un burrito frit

(choisissez parmi la sélection ci-dessus)

Guacamole et chips

Crudités mexicaines

Jicama, concombre & mangue saupoudrés de poudre de chili et citron

Crudités

Carottes, concombre, céleri, poivrons, chou-fleur & brocoli

Servies avec une sauce ranch

Wraps

Tortilla de farine garnie et roulée avec des feuilles d'épinards, de la poitrine de poulet grillée,

des tranches de mangue & d'avocat servies avec une sauce chipotle ou basilic

Dip d'artichaut & d'épinards

Houmous & pain pita

DÉJEUNER & DÎNER

Soupes chaudes

Tomate et basilic

Purée de tomates rôties parfumée au basilic

Soupe de fruits de mer

Crevettes fraîches & coquilles Saint-Jacques dans un bouillon de fruits de mer épicé avec une touche de racine de gingembre

Soupe de légumes traditionnelle

Un mélange de légumes avec des boulettes de ricotta

Sopa De Lima (Traditional Mexican)

Soupe de poulet avec la saveur d'agrumes du lima du Yucatán (citron vert)

Soupe tortilla (Traditional Mexican)

Lanières croustillantes de tortilla de maïs frites dans un bouillon à base de tomate, piment chipotle & bouillon de poulet, garnies de fromage, piment séché, cilantro, avocat & crème aigre

Crème d'asperges

Soupe de haricots

Haricots noirs réduits en purée & assaisonnés d'épices mexicaines,

garnis de chips de tortilla, fromage & crème

Crème de piment poblano

Piment poblano grillé garni de fromage grillé

Bisque de crevettes

Soupe épaisse et crémeuse flambée au brandy

Soupes froides

Gaspacho

Une soupe froide de légumes crus à base de tomate

Carotte et coriandre

Crémée

Salades

Coquilles Saint-Jacques caramélisées

Servies avec des jeunes pousses biologiques mélangées, asperges croustillantes, tomates séchées, copeaux de Parmesan & vinaigrette aux agrumes

Salade de homard aigre-douce

Tranches d'avocat, de mangue, d'asperges et une queue de homard servies sur un lit de laitue fine

Carpaccio de bœuf

Arrosé d'huile d'olive, de citron, de poivre noir et de feuilles de roquette

Carpaccio de saumon fumé

Avec câpres, oignons rouges émincés & œuf bouilli

Roquette & poire grillée

Avec fromage bleu, pignons de pin & vinaigrette aigre-douce

Caprese mexicaine

Tomates fraîches tranchées, fromage grillé “Panela”, basilic et réduction de vinaigre balsamique.

Crevettes & mangue

Jeunes pousses biologiques mélangées, tranches de mangue & crevettes saisies servies avec une vinaigrette à la mangue

Pâtes

Ravioli

Raviolis maison farcis au fromage de chèvre & aux herbes servis avec une crème au persil ou une sauce au beurre et à la sauge

Fettuccine au saumon grillé

Sauce aux tomates séchées & tomates cerises fraîches

Penne al pesto au poulet

Servi avec du pesto maison & des morceaux de poulet

Pâtes Alfredo

Avec poulet ou crevettes

Lasagnes

Bœuf haché, épinards, champignons, sauce tomate & fromage mozzarella.

Riz

Risotto de fruits de mer

Riz Arborio avec crevettes, coquilles Saint-Jacques & safran

Style thaï

Riz basmati cuit dans du lait de coco, crevettes infusées aux épices asiatiques

Paella espagnole traditionnelle

Fruits de mer

Ceviche

Poisson local cru cuit dans du jus de citron vert, garni de tomates en dés, oignons, avocat, piment serrano & cilantro

Servi avec des chips de tortilla

Poisson entier en croûte de sel marin

(2 Person minimum)

Cuit en croûte de sel, servi avec des légumes, arrosé d'huile d'habanero

Thon

Steaks de thon en croûte de quatre baies, saisis & servis avec des légumes infusés à la sauce soja & au gingembre

Filet de saumon grillé

Nappé de sauce barbecue, ananas & avocat

Filet de poisson

En croûte de persil et de Parmesan servi avec une purée de petits pois, des carottes caramélisées & une sauce à la menthe

Saumon en croûte

Enveloppé dans une pâte feuilletée, servi avec une terrine de légumes & chutney à la mangue

Filet de poisson grillé

· Al ajillo (smoked chili sauce)

· Mojo de ajo (garlic sauce)

· Pibil (traditional Yucatan achiote chili and orange sauce)

Crevettes

Cocktail de crevettes en pâte tempura, frit en pâte à la noix de coco

Homard

Thermidor

Grillé au beurre au piment

Coquilles Saint-Jacques

Caramélisées, servies avec une purée de chou-fleur au cumin, légumes mélangés & sauce au fenouil

Poulet et dinde

Enchiladas

Tortillas de maïs ou de farine roulées & garnies de poulet effiloché, surmontées de fromage, oignons rouges, crème aigre et cilantro avec l'une des sauces suivantes:

· Sauce verte au tomatillo

· Sauce chili rouge à la tomate

· Sauce mole rouge

Fajitas de poulet

Servies avec des haricots noirs frits, riz mexicain, pico de gallo, guacamole, crème aigre, quesadillas & tortillas de farine ou de maïs

Poulet à l'estragon

Poitrine de poulet aux champignons, & artichauts dans une sauce chardonnay-estragon

Poulet au citron

Servi avec des carottes à la menthe & des haricots verts

Poulet Marsala

Servi avec des légumes mélangés

Poulet mole (traditional Mexican)

Poitrine de poulet avec sauce noire “mole” d'Oaxaca (piments fumés, épices, cacahuètes & chocolat) servie avec du riz mexicain.

Poitrine de dinde rôtie

avec purée de pommes de terre, haricots verts, amandes grillées et sauce à l'orange

Bœuf & porc

Fajitas de bœuf

avec haricots noirs frits, riz mexicain, pico de gallo, guacamole, crème aigre, quesadillas et tortillas de farine ou de maïs

Cochinita Pibil

Porc mariné dans une pâte d'achiote et cuit dans des feuilles de bananier servi avec du riz, de la purée de haricots noirs, des oignons rouges marinés & sauce habanero

Longe de porc à la sauce aux pruneaux

Servie avec de la purée de pommes de terre & des haricots verts

Filet de bœuf

Servi avec de la purée de pommes de terre, des légumes mélangés et au choix:

· Sauce crémeuse aux champignons

· Réduction au porto

· Réduction au vin rouge

· Sauce aux 4 poivres

Steak de New York

Servi avec un confit de pommes de terre, sauce béarnaise & garni de cresson et de tomates cerises

Bœuf Wellington

Servi avec une terrine de légumes & sauce crémeuse à la ciboulette

Grill BBQ

Parrillada Mexicana

Barbecue spécial avec assortiments de viandes, morceaux spéciaux, légumes grillés, sauces, salade & dessert. C'est la meilleure façon de profiter d'une belle journée ensoleillée au bord de la piscine ou sur la terrasse

Vous serez servi:

· Chorizo (spicy sausage)

· Assorted meats: New York, Rib-Eye, Beef Filet, Chicken breast, Arrachera (Flank steak)

· Grilled vegetables: peppers, onion, Portobello mushrooms, zucchini, etc.

· Green Salad: lettuce, tomatoes, onions and cucumber.

· Salsas: homemade “chimichurri”, habanero hot sauce and onion-serrano sauce (chiles toreados).

Pour le dessert, de délicieuses crêpes au chocolat ou au dulce de leche (caramel)

avec glace à la vanille.

Barbecue américain

Barbecue traditionnel nord-américain

Viandes: Burgers de bœuf ou de poulet & saucisses pour hot dogs

Accompagnés de: ketchup, moutarde, mayo, cornichons, oignons, laitue et fromage

Comprend trois éléments de la sélection suivante:

· Épi de maïs

· Pommes de terre au four

· Salade de pommes de terre

· Salade de chou

· Salade verte

· Haricots

Ajoutez les éléments suivants:

· Crevettes

· Steak de New York

· Rib-Eye

· Brochettes de bœuf

DESSERTS

Tarte aux fruits

Tarte au chocolat

Tarte Tatin

Avec glace à la vanille

Tarte au citron

Poires pochées au vin rouge

Poires à la sauce au safran

Arroz Con Leche (Rice Pudding)

Servi avec un “buñuelo”, beignet soufflé sucré, arrosé de sauce caramel

Flan

Crème dessert cuite au four et servie avec un sirop à la vanille

Gâteau aux trois laits (Traditional Mexican)

Gâteau à la vanille ou au chocolat imbibé de lait évaporé, de lait concentré et de lait entier,

fourré de pêches au sirop

Brownie au chocolat mexicain

Servi avec glace à la vanille

Assortiment de glaces et sorbets

Sélection saisonnière