Voyager en Italie implique évidemment d'embrasser la culture italienne et de goûter à la gastronomie locale. Un service de chef peut être organisé dans votre villa italienne privée via notre concierge.
Le chef Giacomo - Happy Jack Chef - est heureux d'offrir son service pendant votre séjour dans l'une de nos villas italiennes.
Comment ça fonctionne?
Pour une soirée unique, choisissez un menu à thème à un prix fixe.
Dans le menu, les invités peuvent sélectionner leurs plats préférés.
Menus
Menu Toscane
Entrées:
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Assiette mixte avec un goût de pecorino bio, bruschetta à la tomate, jambon de magret de canard fait maison fumé au bois d'amande et focaccia de petit épeautre à longue fermentation
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Caprese de mozzarella de bufflonne crémeuse
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Parmigiana d'aubergine super savoureuse
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Tartare de boeuf avec jaune d'œuf fondant, crème de truffe et pecorino
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"Coccoli" avec fromage à la crème et jambon de porc (pâte à pain frite)
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"Inzimino" (ragoût de calamars et de blettes)
Premiers Plats:
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Tagliatelle de petit épeautre faites maison avec sauce aux cèpes et truffes
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Gnudi avec sauce au beurre et à la sauge (boules de ricotta et d'épinards)
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Lasagne avec sauce de porc, crème de fenouil et de sauge
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Pâtes linguine avec pesto vert
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Spaghetti avec des palourdes et courgettes
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Tortelli farcis de pommes de terre avec sauce au ragoût de bœuf
Plats Principaux:
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Steak de boeuf "Fiorentina", pommes de terre au four, épinards et haricots cannellini
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Rosticciana (côtes de porc) et saucisses au barbecue, poivrons et courgettes au four
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Poulet croustillant à l'ail, blettes et tomates cerises au four
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Boeuf Chianti braisé avec moitiés d'oignons au four et purée de pommes de terre
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Tagliata de boeuf avec truffe, légumes
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Morue style Livornese, avec sauce tomate et purée de pommes de terre blanches
Desserts:
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Gâteau au chocolat avec farine d'amande, café arabica et rhum
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Tiramisù
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Castagnaccio et ricotta (gâteau plat aux châtaignes)
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Gâteau florentin rempli de crème (gâteau à pâte molle)
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Cheesecake à la ricotta avec crème de fraises
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Tarte de semoule avec crème au chocolat
De la Terre
Entrées:
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Œuf 62°, crème de sponge et d'asperges, tuile de parmesan
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Tartare de bœuf, jaune d'œuf fondant et truffe de saison
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Carpaccio de magret de canard légèrement fumé au bois d'amande, fromage pecorino de la ferme biologique "Corzano e Paterno"
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Velouté aromatique de pois, fromage de chèvre, bleuet et crumble méditerranéen
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Soufflé de blancs, ricotta, épinards, tomates cerises, thym et citron fermenté
Premiers Plats:
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Tagliatelle de petit épeautre, fanes de navet, tartare de bœuf et crème de brocoli
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Lasagnette avec sauce de porc de Boston butt, crème de fenouil, poireaux et sauge
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Risotto au safran avec essence de bergamote
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Boutons farcis de fromage pecorino et de poires sur du canard, jus de grenade
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Gnocchis de céleri-rave, ragoût de lentilles beluga, bacon et mousse de sarriette
Plats Principaux (cuisinés à basse température):
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Gîte de bœuf dans une cocotte avec sauce au vin, orange fermentée, purée de pommes de terre
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Magret de canard avec prunes, artichauts, carotte et mousse de citron
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Picanha grillée, jus de bœuf, oignons nouveaux, tomates cerises confites, petites carottes
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Filet de porc, sa sauce, mousse de framboise et de romarin, céleri-rave
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Pigeon, son jus de cerise, fanes de navet et oignons nouveaux
Desserts:
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Gâteau plat au chocolat intense avec farine d'amande, café et rhum jamaïcain
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Far breton avec prunes marinées au rhum et thé à la bergamote
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Tarte au chocolat et aux poires avec cœur fondant
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Cheesecake de quark et ricotta avec crème de fraises
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Tiramisù
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Tartelettes d'alkekengi
De la Mer
Entrées:
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Crevettes, oignon chinois, piment frais et vinaigrette à la bergamote
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Œuf de seiche sur oignon de printemps braisé et chapelure aromatique
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Carpaccio de saumon gravlax sauvage fumé au bois d'amande, mousse de fenouil, focaccia de petit épeautre
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Millefeuille de pois chiches avec mousse de morue, sauge et amandes
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Œuf 62°, maquereau fumé, corail croustillant
Premiers Plats:
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Tortelli farcis de scampi, sauce corail, guacamole, essence de zeste de citron
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Linguine de petit épeautre, pesto de pistache et palourdes
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Huître, risotto au champagne et à l'alkekengi
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Risotto au thé fumé et à la morue, cyprès, oignon caramélisé
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Gnocchis de pommes de terre avec orange, poulpe et sa sauce
Plats Principaux (cuisinés à basse température):
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Saumon sauvage, sauce aux fraises, crumble au thym, julienne d'asperges
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Morue sur purée de tomates datterini, tuile croustillante, quenelle de basilic
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Poulpe grillé, sa mousse, pommes de terre au gingembre, câpres, citrons confits et vinaigrette à l'origan
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Filet de bar, son tartare, fruit de la passion et eau d'asperges
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Thon, tahin, bergamote maghrébine
Desserts:
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Gâteau plat au chocolat intense avec farine d'amande, café et rhum jamaïcain
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Far breton avec prunes marinées au rhum et thé à la bergamote
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Tarte au chocolat et aux poires avec cœur fondant
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Cheesecake de quark et ricotta avec crème de fraises
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Tiramisù
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Tartelettes d'alkekengi
Conditions Générales
Pour un service de chef unique, les tarifs varient en fonction du nombre de convives, sont indiqués par personne et incluent:
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Achat des matières premières
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Préparation des recettes sur place
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Service de table informel
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Nettoyage de la cuisine
Tarifs:
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Pour 2 - 3 personnes - Forfait de 625€ (tarif unique)
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4 personnes - 175€ par personne
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5 personnes - 162,50€ par personne
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6 personnes - 143,75€ par personne
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7 personnes - 131,25€ par personne
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8 personnes - 118,75€ par personne
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9 > personnes - 112,50€ par personne
Tous les prix incluent 10% de TVA. Le tarif indiqué est pour un menu de 4 plats avec entrée, premier plat, plat principal avec accompagnement et dessert, boissons non incluses. Possibilité de varier le nombre de plats et d'atteindre un nouveau devis. Les enfants de 0 à 3 ans sont gratuits, ceux de 4 à 8 ans paient moitié prix. Possibilité de menu pour les intolérances.
Suppléments Sur demande:
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Serveur 150€ par service (recommandé)
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Sommelier 225€
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Fleurs et bougies sur demande
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Musicien 312,50€
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Expert en dressage de table 250€
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Photographe 375€
Vins:
Notre cave à vins privée propose plusieurs étiquettes prestigieuses, ce sera notre plaisir de vous suggérer une proposition de vin en combinaison avec le menu choisi.
Service de Chef à Temps Plein
Chef présent dans la villa à plein temps pour la préparation des repas demandés par le client et l'approvisionnement quotidien de matières premières sur les marchés locaux.
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Chef 562,50€ par jour
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Chef assistant 187,50€ par jour
Selon la taille du groupe et les besoins du client, la présence du chef assistant sera évaluée. Les tarifs n'incluent pas l'achat de matières premières,
qui seront à la charge du client.
Hébergement dans une villa, avec une chambre dédiée au personnel, ou alternativement une chambre dans le B&B le plus proche, aux frais du client. Le chef assistant aide le chef dans la préparation et l'approvisionnement en matières premières et pour tout le travail en cuisine.
Si cela n'a pas déjà été prévu par la villa, il est recommandé que le client engage du personnel de nettoyage dédié. Éventuellement, service disponible dans nos extras.
