Isle Blue ofrece dos servicios privados de chef para que disfrutes en tu villa. Siéntate, relájate y disfruta la auténtica Provenza con una experiencia culinaria como ninguna otra.
Nuestros renombrados chefs profesionales llevarán el exquisito sabor y los aromas de Provenza a la comodidad de tu villa. Olvídate de la necesidad de comprar, organizar y limpiar, ya que tu chef privado se encargará de todo lo que necesites.
Chef Koening fue el chef del famoso y delicioso restaurante La Ferme de Huppe en Gordes durante varios años. Tras años de experiencia por todo el mundo, Chef Koening abrió primero su propio restaurante en Gordes y ahora ha abierto un taller donde prepara, junto con su equipo, deliciosos platos para entregar o para cocinar en tu alojamiento privado. Chef Koening también está disponible para clases de cocina privadas en tu alojamiento. Muy profesional, el chef presentará platos sabrosos y creativos de acuerdo con las cuatro estaciones. El chef habla inglés y adapta su menú para niños.
€50 - Por persona Entrante– Plato principal – Postre
Entrantes
Huevo de granja escalfado, ahumado suavemente, espárragos verdes asados, tuille de parmesano, emulsión de espárragos
Charlotte de guisante suave con almejas, habas y jugo de perejil
Tarta fina con verduras verdes, calamar y ralladura de limón, aceite de oliva y vinagre balsámico
Ensalada de hierbas frescas con alcachofas crudas marinadas y mejillones en vinagreta virgen
Hojaldre de espárragos blancos, yema de huevo, bacon y salsa cremosa
Platos
Filete de bacalao crujiente, lasaña de tinta de calamar con verduras jóvenes, salsa concentrada de vino tinto
Pierna de cordero asada con cebolletas de primavera y anchoas, salsa picante, patatas nuevas y zanahorias rissolés
Pato, asado de pechuga y confit de la pierna con miel, jerez, aceitunas negras, verduras wok
Lomo de lubina al horno con puré de patata con piel, judías verdes y bacon, jugo de pollo
Lechal sin hueso (delantero) con relleno fino de ajo y hierbas, hojas de acelga rellenas de verduras y queso de oveja de granja
Postres
Tarta de mantequilla y almendras con fruta de temporada en textura ácido-dulce
Bizcocho de fresas con menta y lima, coulis de frutos rojos
Soufflé caliente de chocolate oscuro, sorbete de mandarina
Hojaldre caramelizado, fresas, crema de vainilla y mermelada de ruibarbo
Selección de sorbetes y helados caseros
€50 - Por persona Entrante– Plato principal – Postre
Entrantes
Sopa fría de tomate, aceite de oliva, mousse de queso de cabra con hierbas frescas
Gazpacho de calabacín, espuma de aceitunas negras
Huevo escalfado sobre ensalada de ratatouille, vinagreta de pimiento rojo
Tarta fina con verduras verdes, ralladura de limón, aceite de oliva y vinagre balsámico
Ensalada de hierbas frescas con alcachofas crudas marinadas en vinagreta virgen, tuille de parmesano
Charlotte de guisante suave, habas y jugo de perejil
Huevo de granja escalfado, ahumado suavemente, espárragos verdes asados, tuille de parmesano, emulsión de espárragos (temporada de primavera)
Platos principales
Risotto de pimiento rojo dulce con aceitunas negras, heno de puerro
Hojaldre de rebozuelos, hierbas frescas, salsa gremolata
Sopa pistou, judías verdes, judías coco, judías verdes, calabacines, tomates, pasta, salsa pistou
Lentejas verdes, brunoise de verduras, huevo orgánico escalfado y ahumado, crumble de hinojo al azafrán
Gran Ravioli relleno de verduras de temporada, verbena y salsa fresca de hinojo
Pastel de hojaldre con acelgas, tomates, ajo, queso de oveja fresco
Postres
Pastel de cuajada con nectarinas y queso fresco de oveja, ralladura de cítricos, coulis de frutos rojos
Hojaldre caramelizado con frambuesas y crema de vainilla, sorbete de melón
Tarta fina cálida de albaricoque o melocotón, sorbete de lavanda
Cerezas escalfadas en vino tinto sobre helado de almendra amarga, nube de kirsch
Sopa fría de tomate con pequeños frutos rojos, tomates y sorbete de menta, tiras aromatizadas caramelizadas
Bizcocho de chocolate oscuro 66% con sorbete de albahaca, vainilla y ralladura de limón
Nativo de Provenza, el Chef Degrugillier ha estudiado cocina en la cocina más notable de Provenza. Su auténtica experiencia de los productos provenzales y de la cocina provenzal le lleva a descubrir el verdadero sabor de Provenza. Chef Degrugillier trabaja con sus propios productos directamente de su huerto de cocina para lograr un sabor y aroma pronunciados. Autenticidad, tradición y creatividad: así es como podemos traducir la cocina del chef.
€52 - Por persona Entrante– Plato principal – Postre
Entrantes
Conejo prensado, barigoule de alcachofa, ramita de hierbas frescas
Tarta crujiente con verduras, fondue de tomate con mejorana
Charlotte de trucha de humo rosa, queso fresco con sabor
Terrina de bacalao / salmón con hierbas frescas
Terrina con tomate y cromesquis de cabra
Tortillas de ajenjo (yarrow) con verduras
Espárragos, salsa hollandaise, menta
Platos
Chuletas de cordero, arroz salvaje con avellana, jugo de tomillo
Silla de conejo, polenta, verduras bohemias, jugo de salvia
Ballottine de gallina de Guinea rellena de albaricoques y romero, jugo de moscatel
Salmón con verduras y mejorana, sabayón de menta
Bacalao, espárragos y verduras con azafrán, jugo de verbena
Lomo de cerdo en croute con salvia, tian provenzal.
Postres
Gazpacho de frutos rojos, tartar de fresa y sorbete de cassis
Macaron de fresa, tarta de limón, verbena y blancmange de frambuesa
Hojaldre de albaricoque, chocolate blanco, frambuesa y jugo de rosa
Bizcocho de chocolate a medio cocer, corazón de frambuesa y helado de pistacho
Tulipanes de frutos rojos, crema de violetas, sorbete de limón*
Gâteau de fresas con merengue de limón y sorbete de frambuesa
Bizcocho de macaron de frambuesa, mousse de limón
Tiramisú de fresa
* Según la temporada
€65 - Por persona Entrante– Plato principal – Postre
Entrantes
Hojaldre de rape, verduras crujientes y cítricos
Charlotte de tomate, pequeñas verduras y cromesquis de cabra
Espárragos, huevo con flujo, salsa hollandaise, menta
Dúo de melón / Jamón y mozzarella / tomates
Confit de pato crujiente, láminas de foie gras
Foie gras cocido con chutney de ciruelas y higos
Ceviche de bacalao, láminas de trufa de verano
Platos
Cuadril y silla de cordero, jugo de romero, crumble de verduras con pesto
Filete de ternera, jugo de tomillo, barigoule de verduras, crema de engranajes.
Cuadril de lechal, jugo de salvia, berenjena / tomate con estragón
Pechuga de pato, puré de pesto, jugo de frambuesas
Gremolata de rape (ajo, perejil, limón), judías y guisantes frescos
Filete de lubina, barigoule de verduras con mejorana
Red Mullet, jugo de aïoli, ratatouille provenzal
Pescadilla, jugo de toronjil, espárragos glaseados.*
Postres
Plato gourmet * Macaron de frambuesa / Tiramisu / Nougatine / melón
Gazpacho de melón y pan de frambuesa Genes, sorbete de mora
Hojaldre caliente / helado de albaricoque, chocolate blanco y jugo de violetas
Bizcocho de avellana y praline, mousse de caramelo y chocolate, sorbete de fruta de la pasión
Soufflé helado con frambuesa, albaricoque y velouté de almendra
Cristales de frambuesa, chocolate blanco y jugo de rosa
Bizcocho de macaron de frutos rojos, sorbete de mascarpone
Tarta merengue de limón
* Según la temporada
€89 - Por persona Entrante– Plato principal – Postre
Entrantes
Rollito de salmón ahumado con queso y manzana verde, sorbete de abogado
St Jacques, ratatouille y emulsión de cítricos
Espárragos, pechuga de pato ahumada, huevos con trufa
Langosta, quinoa, emulsión de mango, bolitas de melón (+€3)
Hojaldre de rape con limón y tomillo, piperade exótica
Medallón de foie gras, chutney de ciruelas y higos
Ceviche de bacalao, láminas de trufa de verano
Platos - Pescado
Bacalao, verdura conservada, Sabayon de menta, espárragos helados y con anís
Lotte en corteza de hierbas, azafrán de verduras, crema de hinojo
Serpiente de lubina, jugo de azafrán con pistacho y almendras, confit de hinojo
Lenguado, emulsión de mejorana, verbena y mousse de guisantes
Red Mullet, ratatouille provenzal, jugo de aïoli
Platos - Carne
Chuletas de cordero en corteza de hierbas, jugo de verbena, verduras del huerto
Pechuga de pato, zanahorias cremosas con comino, tian provenzal
Lomo de ternera, verdura mixta, jugo de porto y higos
Paloma con foie gras, espelta y espárragos, jugo de piña y salvia
Filete de ternera en brioche croute, verduras de temporada (+€3)
Postres
Plato gourmet: Macarrones, tarta de limón, pistacho y pavlova de fresa
Gazpacho de albaricoque y romero, tartar de limón y frambuesa, sorbete de orgeat
Pastel parfait de chartreuse, frutos rojos, nougatine casera, coulis de mora
Hojaldre caliente y albaricoque helado, frangipane gratinado, sorbete de albaricoque
Hoja cristal de fresa, crema de frambuesa y anís
Bizcocho de macaron de frutos rojos, sorbete de mascarpone
Postre de chocolate y frambuesa
€19 - Por niño Entrante– Plato principal – Postre
Entrantes
Plato de melón y jamón de Parma
Plato de tomate mozzarella, ensalada de tomates
Ensalada de judías verdes, ensalada Cobescow
Platos
Nuggets de pollo, patatas fritas crujientes
Pechuga de pollo y bolas de patata fritas en aceite
Lasaña
Pizza (jamón o gruyere o mozzarella)
Hamburguesa de carne y bolas de patata fritas en aceite
Cordero en brocheta
Postres
Macarrones de fresa u otro sabor
Fondant de chocolate
Tarta de fresa
Ensalada de frutas de temporada
Sorbete de fresa o de frambuesa o helado de chocolate o de caramelo
