Isle Blue propose deux services de chef privé pour que vous profitiez de votre villa. Installez-vous, détendez-vous et savourez la Provence, l’expérience culinaire qui n’a rien de comparable.
Nos célèbres chefs professionnels vous feront découvrir les saveurs et les parfums exquis de la Provence directement dans le confort de votre villa. Oubliez la nécessité de faire les courses, d’organiser et de nettoyer, car votre chef privé s’occupe de tout.
Chef Koening était le chef du célèbre et délicieux restaurant La Ferme de Huppe à Gordes pendant plusieurs années. Après des années d’expérience à travers le monde, Chef Koening a ouvert pour la première fois son propre restaurant à Gordes, puis a désormais ouvert un atelier où il prépare avec son équipe de délicieux repas à livrer ou à cuisiner dans votre hébergement privé. Chef Koening est également disponible pour des cours de cuisine privés dans votre hébergement. Très professionnel, le chef présentera des plats savoureux et créatifs selon les quatre saisons. Le chef parle anglais et adapte son menu aux enfants.
€50 - Par personne Entrée– Plat – Dessert
Entrées
Oeuf de ferme poché, légèrement fumé, asperges vertes rôties, tuile de parmesan, émulsion d’asperges
Charlotte de petits pois aux palourdes, fèves et jus de persil
Fine tarte aux légumes verts, calamar et zeste de citron, huile d’olive et vinaigre balsamique
Salade d’herbes fraîches aux artichauts crus marinés et moules dans une vinaigrette vierge
Pâtisserie feuilletée d’asperges blanches, jaune d’oeuf, bacon et sauce crémeuse
Plats
Pavé de cabillaud croustillant, lasagne à l’encre de seiche avec jeunes légumes, sauce concentrée au vin rouge
Cuisse de mouton rôtie aux oignons nouveaux et aux anchois, sauce épicée, pommes de terre nouvelles et carottes rissolés
Canard au coffre rôti et confit de cuisse au miel, sherry, olives noires, légumes au wok
Filet de bar cuit au four, purée de pommes de terre avec peau, haricots verts et bacon, jus de poulet
Petit cochon désossé avec farce fine à l’ail et aux herbes, feuilles de blettes farcies de légumes et fromage de brebis
Desserts
Tarte sablée aux amandes aux fruits de saison en texture aigre-douce
Gâteau moelleux aux fraises avec menthe et citron vert, coulis de fruits rouges
Soufflé au chocolat noir chaud, sorbet à la mandarine
Pâtisserie feuilletée caramélisée, fraises, crème vanille et marmelade de rhubarbe
Sélection de sorbet et glaces faits maison
€50 - Par personne Entrée– Plat – Dessert
Entrées
Soupe froide de tomates, huile d’olive, mousse de fromage de chèvre aux herbes fraîches
Gaspacho de courgettes, espuma d’olives noires
Oeuf pocher sur la salade de ratatouille, vinaigrette au poivron rouge
Fine tarte aux légumes verts, zeste de citron, huile d’olive et vinaigre balsamique
Salade d’herbes fraîches aux artichauts crus marinés dans une vinaigrette vierge, tuile de parmesan
Charlotte de petits pois, fèves et jus de persil
Oeuf de ferme poché, légèrement fumé, asperges vertes rôties, tuile de parmesan, émulsion d’asperges (saison du printemps)
Plats principaux
Risotto au poivron rouge doux aux olives noires, andain de poireau
Pâte feuilletée aux chanterelles, herbes fraîches, sauce gremolata
Soupe pistou, haricots verts, fèves coco, haricots verts, courgettes, tomates, pâtes, sauce pistou
Lentilles vertes, brunoise de légumes, oeuf bio poché et fumé à la crème de safran, crumble de fenouil au safran
Grand ravioli farci de légumes de saison, verveine et sauce au fenouil frais
Tourte en pâtisserie feuilletée aux blettes, tomates, ail, fromage de brebis frais
Desserts
Gâteau au fromage blanc aux nectarines et fromage frais de brebis, zeste d’agrumes, coulis de fruits rouges
Pâtisserie feuilletée caramélisée aux framboises et crème vanille, sorbet de melon
Fine tarte tiède à l’abricot ou à la pêche, sorbet à la lavande
Cerises pochées au vin rouge sur glace à la noix amère, nuage au kirsch
Soupe froide de tomates aux petits fruits rouges, tomates et sorbet à la menthe, rubans à l’odeur caramélisée
Gâteau au chocolat noir 66% et sorbet au zeste de citron à la vanille de basilic
Natif de Provence, Chef Degrugillier a étudié la cuisine dans l’une des cuisines les plus remarquables de Provence. Son expérience réelle des produits Provençaux et de la cuisine Provençale vous fait découvrir le vrai goût de la Provence. Chef Degrugillier travaille avec ses propres produits directement issus de son potager, pour un goût et un arôme affirmés. Authenticité, tradition et créativité, voilà comment nous pouvons traduire la cuisine du chef.
€52 - Par personne Entrée– Plat – Dessert
Entrées
Lapin pressé, barigoule d’artichaut, éclat d’herbes fraîches
Tarte croustillante aux légumes, fondue de tomate à la marjolaine
Charlotte à la truite fumée rose, fromage frais à la saveur
Terrine de cabillaud / saumon aux herbes fraîches
Terrine aux tomates et cromesquis de chèvre
Omelettes de millefeuille avec légumes
Asperges, sauce hollandaise à la menthe
Plats
Côtelettes d’agneau, riz sauvage aux noisettes, jus au thym
Selle de lapin, polenta, légumes bohémiens, jus de sauge
Ballottine de pintade farcie aux abricots et au romarin, jus au muscat
Saumon aux légumes à la marjolaine, sabayon à la menthe
Cabillaud, asperges et légumes safranés, jus de verveine
Filet mignon de porc en croute à la sauge, tian provencal.
Desserts
Gaspacho de fruits rouges, tartare de fraise et sorbet au cassis
Macaron à la fraise, tarte au citron, verveine et blanc-manger aux framboises
Abricot feuilleté, chocolat blanc, jus de framboise et de rose
Gâteau au chocolat mi-cuit, coeur de framboise et glace à la pistache
Tulipes de fruits rouges, crème violette, sorbet au citron*
Gâteau de fraises à la meringue au citron et sorbet à la framboise
Gâteau macaron à la framboise, mousse au citron
Tiramisu aux fraises
* Selon la saison
€65 - Par personne Entrée– Plat – Dessert
Entrées
Feuilleté de lotte, légumes croustillants et agrumes
Charlotte à la tomate, petits légumes et cromesquis de chèvre
Asperges, coulant d’oeuf, sauce hollandaise à la menthe
Duo melon / Jambon et mozzarella / tomates
Confit de canard croustillant, copeaux de foie gras
Foie gras cuisiné avec prunes et chutney de figues
Ceviche de cabillaud, copeaux de truffe d’été
Plats
Carre et selle d’agneau, jus au romarin, crumble de légumes au pesto
Filet de veau, jus au thym, barigoule de légumes, crème de gears.
Carre de petit cochon, jus de sauge, aubergine / tomate à l’estragon
Poitrine de canard, purée au pesto, jus de framboises
Gremolata de lotte (ail, persil, citron), haricots et petits pois frais
Filet de bar de ligne, barigoule de légumes à la marjolaine
Rouget, jus d’aioli, ratatouille provencale
Lieu jaune, jus de mélisse citron, asperges glacées.*
Desserts
Assiette gourmande * Macaron à la framboise / Tiramisu / Nougatine / melon
Gaspacho de melon et pain aux framboises Genes, sorbet de mûre
Feuilleté chaud / glace à l’abricot, chocolat blanc et jus de violette
Biscuit aux noisettes et praliné, mousse caramèle et chocolat, sorbet fruit de la passion
Soufflé glacé à la framboise, velouté à l’abricot et à l’amande
Cristal de framboise, chocolat blanc et jus de rose
Gâteau de macarons aux baies, sorbet mascarpone
Tarte meringuée au citron
* Selon la saison
€89 - Par personne Entrée– Plat – Dessert
Entrées
Roulé de saumon fumé au fromage et à la pomme verte, sorbet au avocatier
Saint-Jacques, ratatouille et émulsion d’agrumes
Asperges, poitrine de canard fumée, oeufs à la truffe
Homard, quinoa, émulsion de mangue, billes de melon (+€3)
Feuilleté de lotte au citron et au thym, piperade exotique
Médaillon de foie gras, prunes et chutney de figues
Ceviche de cabillaud, copeaux de truffe d’été
Plats - Poissons
Cabillaud, légumes conservés, sabayon à la menthe, asperges glacées et à l’anis
Lotte en croûte d’herbes, légumes safranés, crème de fenouil
Serpent de bar, jus safrané au pistache et aux amandes, confit de fenouil
Sole, émulsion de marjolaine, mousse de verveine et petits pois
Rouget, ratatouille provencale, jus d’aioli
Plats - Viandes
Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes, jus de verveine, légumes du jardin
Poitrine de canard, carottes crémeuses au cumin, tian provencal
Filet mignon de veau, légumes mélangés, jus de porto et figues
Pigeon au foie gras, épeautre et asperges, jus d’ananas et de sauge
Filet de boeuf en croute brioche, légume de saison (+€3)
Desserts
Assiette gourmande : Macarons, tarte au citron, pistache et pavlova aux fraises
Gaspacho d’abricot et de romarin, tarte au citron et aux framboises, sorbet à l’orgeat
Gâteau parfait chartreuse, fruits rouges, nougat fait main, coulis de mûre
Feuilleté chaud et abricot glacé, frangipane gratinée, sorbet à l’abricot
Feuille de crystal de fraise, crème à la framboise et à l’anis
Gâteau de macarons aux baies, sorbet mascarpone
Dessert chocolat et framboise
€19 - Par enfant Entrée– Plat – Dessert
Entrées
Assiette de melon et jambon de Parme
Assiette de tomates mozzarella, salade de tomates
Salade de haricots verts, salade Cobescow
Plats
Nuggets de poulet, frites croustillantes
Blanc de poulet et boules de pommes de terre frites
Lasagne
Pizza (jambon ou gruyère ou mozzarella)
Steak haché de hamburger et boules de pommes de terre frites
Agneau en brochette
Desserts
Macarons à la fraise ou autre parfum
Fondant au chocolat
Tarte aux fraises
Salade de fruits de saison
Sorbet à la fraise ou à la framboise ou glace au chocolat ou au caramel
